茶色素是茶葉體內(nèi)具有生物活性的一系列天然色素的總稱(chēng),主要由水溶性色素和脂溶性色素組成。含有兒茶素、氨基酸、咖啡堿、維生素等生物活性物質(zhì)

茶色素起源

四十年來(lái),已有一些學(xué)者對(duì)Roberts的茶色素及其形成機(jī)理進(jìn)行了補(bǔ)充和修正,如潼野,Brown,Robertson A對(duì)茶色素的前導(dǎo)物,中間體與產(chǎn)物;茶色素形成中PPO與POD的作用及其生化機(jī)制等等都有補(bǔ)充與修正。

茶色素主要成分

現(xiàn)已明晰:茶褐素是茶色素的主體成分,其含量占茶色素總量85%以上,是一類(lèi)酚性氧化聚合物的異質(zhì)類(lèi)群,從中已檢出兒茶素二聚物,低聚合物和少量高聚合體。本文對(duì)茶色素形成的生化反應(yīng),茶色素的組成與結(jié)構(gòu),茶色素形成生化機(jī)制等進(jìn)行了討論,指出TFs僅是繁雜的兒茶素二聚物中一類(lèi)性質(zhì)較特異的茶駢?酚酮的衍生物。它不是茶紅素形成的必需的中間體,茶紅素是以?xún)翰杷囟畚锖蛢翰杷氐途酆衔餅橹黧w。茶色素的前導(dǎo)物中除兒茶素外還有原花色素,黃酮醇及其甙和酚酸等酚性物質(zhì),甚至還有氨基酸、蛋白質(zhì)等非酚性物質(zhì)。

茶多酚是茶葉中酚類(lèi)物質(zhì)及其衍生物的總稱(chēng),約占茶葉總量的20%～35%,經(jīng)過(guò)氧化聚合反應(yīng),一部分茶多酚可以轉(zhuǎn)化為茶色素。茶色素的活性極大,結(jié)構(gòu)極不穩(wěn)定,會(huì)隨著溫度和時(shí)間的變化而變化。

茶色素事件

看到印有自己照片的《鄭州醫(yī)訊》和宣傳單后,洪昭光教授氣憤地說(shuō):“我只是在七八年前或者是十年前,參加過(guò)一次他們組織的學(xué)術(shù)會(huì)議,當(dāng)時(shí)去了好幾十個(gè)專(zhuān)家,怎么能說(shuō)我是他們的推廣組專(zhuān)家呢?這些人道德太差了,極度不負(fù)責(zé)任,他們就信奉謊話(huà)說(shuō)三次變成真話(huà)了?！?[2]

據(jù)洪教授回憶,很多年前的一次學(xué)術(shù)會(huì)議上,茶色素生產(chǎn)廠(chǎng)家要和專(zhuān)家們合影。事后就把照片印出來(lái)了,結(jié)果就被他們用去做廣告了。

當(dāng)看到一份《鄭州醫(yī)訊》上稱(chēng),“茶色素膠囊10000盒大贈(zèng)送,贈(zèng)送對(duì)象從冠心病、心律不齊、腦血栓到心絞痛、高血壓、糖尿病,從胸悶失眠到老年癡呆”等幾十種疾病的患者時(shí),洪昭光教授怒斥:“一種藥怎么可能治療這么多種疾病,他們這樣做,簡(jiǎn)直就是胡來(lái)!”